把冷凍的魚解凍至常溫即可。
材料:鯉魚1條,陳年泡青酸菜250克,雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作過程:
将融化後的鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。将炒鍋放置火上,放少許油燒熱,加入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,放入魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入
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