醪糟需要密封,因為密封是為了保證酵母菌的繁殖,從而将大米裡面有澱粉轉化出來的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。醪糟其用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成,釀制工藝簡單,乙醇含量極少,可以幫助消化,夏天可以解暑,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,它還常被作為重要的調味料。
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