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各種肉的切法

知識 更新时间:2025-02-04 04:57:55

  1、羊肉:切前将羊肉的粘膜剔除,按羊肉的橫絲切。切羊肉時,刀與肉的紋理要呈90度的垂直,按羊肉的逆紋理切。

  2、豬肉:豬肉的肉質較細,要斜切,刀和肉的紋理呈水平線,按豬肉的順紋理斜切。

  3、雞肉:雞肉肉質較為細膩,可斜切或橫切。

  4、牛肉:橫切牛肉時,要橫切牛肉的紋理,便于切斷其中的纖維。

  5、肥肉:将肥肉蘸上少許涼水放在砧闆上,在切肥肉時,向肥肉灑些許涼水,可讓肥肉不粘于砧闆上。

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