做擀面皮用高筋面粉比較好;高筋粉,就是蛋白質含量在百分之十以上,這樣制作出來的面皮比較勁道,在市場上的高筋粉制作比較精細,做出來的面皮質地柔軟,勁道,細膩;使用濕面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉,口感比較好,這種面粉屬于中筋粉,但是比較接近高筋粉。
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