上肉有前上肉與後上肉。
1、前上肉
指的是豬前腿豬腳四周的肉,可做補品,營養較為豐富,含較多蛋白質與氮基酸,比例恰當,接近于人體的蛋白質,容易消化吸收。
2、後上肉
指的是豬後腿豬腳四周的肉,濕熱痰滞内蘊者慎服,肥胖、血脂較高者不宜多食。後上肉一般用來做雲吞。
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