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菌類在我們的日常生活中，已經是很平常普通的食材了，素有山珍之美稱。其種類也有很多，雖然現在有很多都得到了人工種植，但很多珍稀菌類，至今無法實現人工種植替代。就拿滑子菇來說，是非常稀少的菌子，隻有東北地區才能出産。随着種植技術的不斷發展，人工種植的産量提高，也緩解了市場需求，同時也滿足了消費者的味蕾。由于滑子菇在南方無法種植，所以做為一個地道的重慶人，想吃這等美味，也不得不去超市買包裝貨了，誰叫我對滑子菇如此情深呢？東北山珍滑子菇，在家這樣做，鮮爽脆滑，蒜香十足給肉不換。

川渝大多數人民在烹饪菌類時，都以酸辣、火鍋、清湯等味型為主。特别是在烹饪野生菌子時，都要放一些整瓣大蒜一起烹煮，不僅可以增加蒜香味，主要的是大蒜可以 提毒。據說野生菌子和整瓣大蒜一起烹饪，隻要大蒜變黑了，就表明菌子有毒，就不可以食用了。今天這道蒜香滑子菇，雖然是人工種植無毒的，但為了增進其蒜香味，我還是添加了幾瓣大蒜。其味道鮮美無比，蒜香味濃郁，口感爽脆，吃到嘴裡那種滑爽的感覺，是其他任何食材都無法替代的。

【蒜香滑子菇】

所需食材

滑子菇400克左右，尖椒50克左右，大蒜50克左右。

所需調料

老姜5克，生抽醬油5克，植物油20克，蚝油3克，白醋2克，食鹽和雞精根據個人口味适量添加即可。

操作步驟

1.滑子菇拆開包裝，瀝幹水分，先用大量清水沖洗幹淨。再放入盆内添加5倍左右清水，放入少量食鹽和白醋，浸泡20分鐘左右，再清洗2遍瀝幹水分備用。由于滑子菇都是用保鮮劑保存的，加鹽和醋可以最大限度的去除其殘留添加劑，達到更健康飲食的目的。

2.老姜切成姜末，大蒜去皮保留整瓣。尖椒切成粗顆粒即可。

3.起鍋點火，鍋燒熱倒入植物油。油溫5成熱下大蒜、姜末炒香，再倒入滑子菇大火快炒。期間放入尖椒和食鹽，使其充分入味。大約炒制3分鐘左右，放入蚝油、生抽醬油和雞精調味，快速翻炒均勻即可撈起出鍋裝盤，美味即成。

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