松軟手工雜糧煎餅制作:
配方:面粉70斤,雜糧粉30斤或不加,泡多源0.2到2斤,麥芽糖漿8到12斤,鹽0.3到0.5斤,溫水70斤。
操作工藝:
取50斤面粉加50斤開水燙糊,降溫至40攝氏度,加入100克酵母發酵1至3小時,即成面糊;将剩餘面粉,雜糧粉,泡多源幹拌均勻,加入面糊,再加入麥芽糖漿,鹽水及其餘溫水調糊,要打攪成有彈性的面糊,靜止20至30分鐘;将鏖子燒熱,擦點油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟;必要時也可将剛出鍋的煎餅趁熱噴點純淨水或保濕水即可。
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