芸豆炒雞蛋的做法:芸豆摘洗幹淨切成絲,雞蛋打散,鍋内熱油,将打散的雞蛋加入鍋内炒熟之後盛出待用,再将芸豆加入鍋内翻炒,炒至芸豆顔色稍變之後加入已經炒熟的雞蛋,翻炒至芸豆變軟之後,加鹽調味盛出即可。
芸豆是補鈣冠軍。每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克,是黃豆的近兩倍。其蛋白質含量高于雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B族維生素也高于雞肉。芸豆也富含膳食纖維,其鉀含量比紅豆還高。因此,夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。
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