1、筋度不同:高筋面粉又稱強筋面粉,蛋白質含量為12%-15%,筋度高,粘性強;而低筋面粉又稱弱筋面粉,蛋白質含量為7%-9%,筋度低,粘性小。
2、顔色不同:高筋面粉的顔色偏黃;低筋面粉的顔色是雪白的。
3、用途不同:高筋面粉适合做有韌性口感需求的食物,例如面條、包子、面包、泡芙餅等;低筋面粉比較疏松,适合做蛋糕、餅幹、點心等。
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