1、腌臭苋菜時要加水,可不加鹽,現吃現加。
2、做臭苋菜時,先将菜杆子分段切成寸許長,放入一個大的木盆中,加上足夠的水,讓每段菜梗都能浸入水中,這個過程可能是為了浸出苋菜杆中的汁液。甯波紹興民間有不少類似的事情,老一輩憑經驗傳下來要求這麼做,後人便照樣地做了。
3、大約過個晝夜的時間,水面會出現一層白色的泡沫,此時将菜梗撈入竹籃,用清水将上面的白沫漂洗幹淨,而後瀝幹水分,便可入壇發酵了。發酵時不用放鹽,鹽可以蒸着吃時再加。若幹日後,啟蓋聞之,便有香味溢出。
倘若用手觸摸,會感到菜梗外皮已有一層滑溜,輕輕按之似已有軟乎狀時,臭苋菜梗便已告做成。
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