以下是正宗的牛肉幹做法步驟:
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片。将肉片抹上經過炒制磨細的鹽,卷成圓筒,放入竹筲箕内,置于通風處晾幹血水。将晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤幹水氣,入籠蒸半小時,再用刀将牛肉切成5厘米長,3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷;
2、菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然後将牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透,即将鍋端離火口,撈出牛肉片;
3、鍋内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋後加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!