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炒口蘑需要先焯水嗎

知識 更新时间:2024-11-19 20:40:37

需要。口蘑中含有很多水分,如果不先焯水就炒,炒的過程中會出來很多水,而先焯一下水攥幹再烹饪,有利于去除口蘑内的多餘水分,還能去除其土腥味,且利于營養分解,味道更鮮美。

口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇,一般生長在有羊骨或羊糞的地方,味道異常鮮美。由于蒙古口蘑土特産以前都通過河北省張家口市輸往内地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為“口蘑”。由于産量不大,需求量大,所以價值昂貴,目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。口蘑的主要産地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區。這種蘑菇通常運到張家口市加工,再銷往内地。由于蒙古土特産以前都通過河北省張家口市輸往内地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為“口蘑”。由于産量不大,需求量大,所以價值昂貴,目前仍然是中國市場上價格較高的一種蘑菇。1958年郭沫若視察張家口時,寫過一首贊美口蘑的詩:“口蘑之名滿天下,不知緣何叫‘口蘑’?原來産在張家口,口上蘑菇好且多。”詩人道出了口蘑這名字的來曆。

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