面包粉中含有添加劑,具體添加劑的種類如下:
1、增筋類面包粉添加劑,俗稱面包粉增筋劑,能夠提高面包粉的筋度。
2、面包粉品質改良劑,可以全面的提高面包粉的品質,使面粉從筋度,延伸性,穩定性等指标都可以滿足高檔面制品生産的需要。
3、面包粉增白劑,為稀釋過氧化苯甲酰,其主要化學物質是過氧化苯甲酰。該種物質具有強氧化作用,能夠加快面包粉的後熟。
4、面包粉減筋劑,可以破壞面粉的筋度,使面包粉可以用來生産餅幹,桃酥等不需要筋度的食品。
5、面包改良劑,能夠使面包的内部組織結構細膩,氣泡均勻,從而加工出來品相很好的面包。我們國家的面粉品質本身不能滿足加工面包的需要,必須添加面包改良劑才可以生産出合格生産面包。
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