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幹土豆粉做法

知識 更新时间:2025-02-01 14:40:24

  1、準備一公斤澱粉,0.7公斤水;

  2、按照1公斤土豆澱粉,加0.5公斤水的配料打芡:取0.1公斤的澱粉放入面盆中,加入70%的溫水(溫水在30度左右)調成稀漿,再用開水從中間猛倒入盆内,迅速用木棒按順時針方向攪拌,直到攪成有大粘性的團(芡),注意不要讓芡冷卻;

  3、按1公斤澱粉的比例,放入少許明礬(使顔色更好看),将明礬研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在35%左右;

  4、鍋内加水至煮沸,把和好的面裝在家庭面條自制内,然後在沸水鍋裡旋轉加壓漏條,鍋水控制在微開程度,微熟成型後立刻撈出,過涼水,再撈出即可;

  5、二次烹調:可以作成三鮮,麻辣等不同口味,滑潤爽口、柔軟筋顫。

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