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炒菜時糖什麼時候放

知識 更新时间:2024-08-05 14:14:40

糖需在放鹽之前入鍋,制作菜品時放糖的時間不宜過早,若先放鹽,鹽會将材料中的水分析出,糖就會融入菜汁中,不能起到相應的提鮮作用。口感略甜的燒焖菜品放糖不宜一次加足量,否則易糊鍋、影響菜品色澤。第一次是糖滲透入材料,第二次是湯汁濃稠、口味醇正。

糖類物質是多羟基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物,在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上,由于其由碳、氫、氧元素構成,在化學式的表現上類似于碳與水聚合,故又稱之為碳水化合物。糖包括蔗糖(紅糖、白糖、砂糖、黃糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、澱粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中,除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收,其餘的糖都要在體内轉化為基本的單糖後,才能被吸收利用。

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