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醒面要多長時間

生活 更新时间:2024-12-26 10:06:10

  1、拉面的面團,用面粉一半的水和成面團,在室溫時需要半小時以上。

  2、面條面團,其用水量隻要面粉的1/3多,經過多次揉壓筋力多糾結在一起,讓其舒展開了需要1小時甚至4小時以上。

  3、發面餅的面團,用水量是面粉的1/2到60%之間,在溫度在25到40度間,醒面大概需要半小時左右就可醒發到近2倍大。在做成成品後在此溫度濕度下醒發到位僅需要15分鐘左右。

  4、再饅頭面團,其用水量是面的45%到55%之間,在溫度濕度合适的情況下則需要半個小時多,而二次醒面在此環境下需要20分鐘到半小時。

  5、不同的添加劑,醒面的時間是不同的,比如說用酵母醒面,如果水溫合适的話,半個小時左右就能把面團醒到2倍大小,用膨松劑和小蘇打一般也就是兩三個小時。

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