早上起床，李媽媽去菜市場買菜，正好看到自己喜歡吃的皮蛋，就買了幾個回去。中午做了涼拌皮蛋，但是吃到嘴裡，卻感覺味道好像跟之前吃得不太一樣。不過，李媽媽也沒往心裡去，心想可能是調料沒放好。

結果吃完飯剛收拾完衛生，李媽媽就感覺肚子有點不舒服，喝了點熱水也沒有緩解，之後她的丈夫、孩子也出現了腹痛的感覺，三人感覺不對，趕緊去醫院就診。就診路上，李媽媽更是出現了嘔吐、頭暈的情況。

經過醫生的檢查，一家三口被确診為食物中毒，源頭正是涼拌皮蛋。而李媽媽由于吃的皮蛋比較多，情況更為嚴重，當天就進行了靜脈治療。

後來李媽媽上網查了查，發現原來皮蛋的制作過程中會用到大量的含鉛化合物，正是這些東西，導緻了皮蛋中含鉛。經常吃皮蛋，會對人體造成很大的傷害。她想起了自己以前吃皮蛋，也沒有出現過這次的情況啊。網上說的是不是假的呢？

于是她又去問了醫生，醫生也耐心地回複了她。原來，傳統皮蛋中，确實含鉛量比較多，但是經過現代技術改良後，已經有辦法降低皮蛋的含鉛量了。尤其是國家出台了規定，每1000g松花蛋（即皮蛋）中，鉛含量不超過3mg，就可以稱為“無鉛皮蛋”。如果你吃的是“無鉛皮蛋”，并且不是大劑量地吃，對人體的影響是很小的。

但如果你是吃的傳統皮蛋，那麼含鉛量相對來說比較高，對人體的影響會很大。尤其是對于愛吃皮蛋、經常吃皮蛋的人來說，傷害是挺大的。這次李媽媽買到的，可能就是制作過程不合格的、含鉛量較高的傳統皮蛋。

皮蛋是中國特有的一道食物，也是夏日飯桌上常見的一道菜，曾經被美國CNN列為“全球十大最惡心”的榜首”，但卻是中國老百姓的心頭好，網上也有人說皮蛋中含有鉛，吃了會中毒緻癌，這究竟有沒有科學道理呢？

如果你經常吃皮蛋，尤其是含鉛量比較高的傳統皮蛋。那麼很有可能會鉛中毒。對人體的影響可以從以下幾個方面來看：

1、對消化系統的影響。

也是最明顯、最先出現的症狀。例如腹痛、腹瀉、嘔吐等等。嚴重的還會出現脫水、休克、昏迷等情況。如果長期攝入超标的鉛，還會引起萎縮性胃炎或者淺表性胃炎。

2、對血液系統的影響。

過量的鉛會影響血紅蛋白的合成，從而導緻貧血、溶血。具體表現為面色蒼白、全身乏力、頭暈、耳鳴、惡心、腹脹、氣短以及活動後心悸、呼吸困難等。

3、對神經系統的影響。

尤其是胎兒及嬰幼兒。成年人如果受到病毒感染，基本很少會影響神經，這是因為血腦屏障再起作用。它可以攔截病毒、細菌等不良因素進入大腦。但對于胎兒及嬰幼兒來說，他們的血腦屏障還未發育完全。因此鉛很容易通過血腦屏障進入大腦，從而破壞中樞神經系統。

因此，孕婦、嬰幼兒要格外注意少吃皮蛋，注意食物中的鉛含量。否則容易出現神經衰弱、多發性神經疾病和腦病。例如：智力障礙、記憶力下降、睡眠障礙、頭痛、全身無力、四肢麻木、頭暈惡心等症狀。

4、對心髒的影響。

長期攝入超标的鉛，會損害心肌細胞，使心肌細胞功能紊亂。出現中毒性心肌炎和心肌損害等，如胸悶、胸痛、氣促、發熱、肌肉酸痛等症狀。部分人還會出現血壓升高的症狀。

很多人認為，皮蛋裡的花紋就是受到鉛的影響才出現的，所以花紋越多，代表鉛含量越多，真的是這樣嗎？

不是的，皮蛋上的花紋其實是無害的。在皮蛋的制作過程中，蛋清蛋白質會出現降解，與滲透進來的鎂相結合，就會析出結晶體，正是這種結晶體的出現，造成了皮蛋表面的花紋。

所以，單憑花紋是不能判斷皮蛋含鉛量高不高的。那應該怎麼選擇含鉛量低的皮蛋呢？

其實很簡單，前面我們說過，我們國家對于皮蛋内的鉛含量是有一個标準的。每1000g松花蛋（即皮蛋）中，鉛含量不超過3mg，就可以稱為“無鉛皮蛋”。

如果你想購買含鉛量低的皮蛋，可以直接去超市或者網上挑選正規廠家生産的，帶有“無鉛皮蛋”标識的皮蛋。

1、不要天天吃、頓頓吃。盡量減少吃皮蛋的頻率和次數。尤其是小孩子、孕婦以及老年人，更要注意少吃皮蛋。

2、盡量購買正規廠家制作的“無鉛皮蛋”。可以大幅度地降低鉛的攝取量。同時更加衛生、安全，避免吃到受病毒感染的“壞蛋”。

3、兒童、孕婦要慎吃皮蛋。兒童過量攝入鉛，容易出現食欲減退甚至影響智力；孕婦過量攝入鉛則容易影響胎兒的生長發育。

4、脾胃病患者、腎病患者、肝病患者不宜吃皮蛋，否則容易加重病情。

5、剝開後放置過夜的皮蛋以及明顯出現變質的皮蛋不能吃。避免攝入細菌導緻食物中毒。

總結：皮蛋雖然美味可口，有一定的營養價值，但不可多吃，尤其是孩子和孕婦，盡量不吃。如果想吃，一定要購買正規生産的無鉛皮蛋。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!