1、買來的豬肋排切成小塊後,洗淨,然後用一個大碗,裡面加入花椒、拍碎的姜,大蔥絲和料酒,把洗淨的排骨放進去浸泡1個小時。
2、泡排骨的過程中,把蠶豆洗淨,然後用水焯一下,撈起備用。
3、準備好大蔥絲和姜絲。
4、泡好的排骨撈起濾幹水分,鍋燒熱後倒入橄榄油。
5、先加入花椒、大蔥絲和姜絲煸炒,炒出香味後,加入排骨翻炒,至排骨變色後,放入适量的料酒和生抽,再倒入準備好的1/3的蠶豆翻炒。
6、倒入熱水沒過排骨,大火燒開後,小火慢炖40分鐘。
7、40分鐘後,加入适量的鹽,再炖20分鐘,把餘下的2/3的蠶豆倒入攪拌機,放入少量的清水,攪打成泥狀。
8、把蠶豆泥加入鍋内,攪勻,煮開後即可。
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