發芽後的洋蔥不不會和馬齡薯一樣産生毒素,所以可以放心的食用,隻是這個時候的洋蔥内的養分已經開始給芽作為生長之用,味道可能沒那麼好吃而已。但是,洋蔥發芽後,鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長,緻使營養成分下降。另外,洋蔥發芽後會影響其商品價值,其味變辣,所以,應将洋蔥置于陽光下曬一段時間,然後放在通風幹燥處,就可以避免發芽,如果常吃發芽洋蔥,定會引起腹痛、腹瀉等中毒現象。
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