回魚為大型的經濟魚類,其肉嫩味鮮美,富含脂肪,又無細刺,蛋白質含量為百分之十三,脂肪為百分之四點七,被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鳔特别肥厚,幹制後為名貴的魚肚。
回魚高蛋白,低脂肪,富含多種維生素和微量元素,是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質,是人體補充合成蛋白質的原料,以水溶液的形式貯存于人體組織中,易于吸收,對改善組織營養狀态和加速新陳代謝,抗衰老和美容有療效。
長吻鮠屬鲶形目,鲿科,鮠屬,又名回魚。不同的地方,回魚有不同的叫法,上海稱“鮰老鼠”、四川名“江團”,貴州則喚之為“習魚”。長吻鮠體長,吻錐形,向前顯著地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。須4對,細小。無鱗,背鳍及胸鳍的硬刺後緣有鋸齒,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。體色粉紅,背部稍帶灰色,腹部白色,鳍為灰黑色。
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