米酒變甜,是個糖化過程,而糖化過程是需要酒曲和氧氣參與的,所以米酒不甜的原因可能是糖化過程受阻礙,以下是制作甜酒的條件:
1、首先要保證加入的酒曲是活的,這樣它才能參加糖化反應。
2、在制作的前三天中不要密封,因為密封會導緻缺少氧氣,使得糖化過程無法繼續,就會使米酒隻有酒味,而缺少甜味。
所以如果隻是釀甜酒的話,在前三天讓酒曲有足夠的空氣去參與糖化反應,不過後三天酒曲會将糖轉化為酒精,如果在溫度低的條件下,酒曲的活動會變遲緩,因此保存時可以将釀好的米酒放入冰箱。
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