新鮮程度不同。鴿子蛋煮熟後會有三種顔色的區分,是白色、透明以及青綠色的半透明,這三者的區别是時間上的不一樣,剛出生的鴿子蛋在3-5天時,煮出呈現出透明的狀态,而5-10天内鴿子蛋會慢慢的變成半透明的青綠色,時間越久就會呈現出像雞蛋一樣的奶白色。所以透明和不透明隻是一個鴿子蛋的新鮮程度上的表現而已。
鴿蛋含有大量優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分,蛋白質和脂肪含量雖然稍低于雞蛋,但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。
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