植物色素種類主要包括兩類:
1、 脂溶性色素:脂溶性色素多為四萜類衍生物,這類色素不溶于水,難溶于甲醇,易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶劑;
主要包括葉綠酸、葉綠素、葉綠素A、類胡蘿蔔素、番茄紅素等;
2、水溶性色素:主要為花色甙類,又稱花青素,普遍存在于花中,可溶于水與乙醇,不溶于乙醚與氯仿等有機溶劑,其色澤随pH的不同而改變;
一般指花黃素類、花青素及兒茶素的氧化産物,兒茶素的氧化産物中,茶黃素呈橙黃色,茶紅素呈棕紅色,茶褐素呈深褐色。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!