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植物色素種類有哪些

知識 更新时间:2024-11-26 01:44:42

  植物色素種類主要包括兩類:

  1、 脂溶性色素:脂溶性色素多為四萜類衍生物,這類色素不溶于水,難溶于甲醇,易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶劑;

  主要包括葉綠酸、葉綠素、葉綠素A、類胡蘿蔔素、番茄紅素等;

  2、水溶性色素:主要為花色甙類,又稱花青素,普遍存在于花中,可溶于水與乙醇,不溶于乙醚與氯仿等有機溶劑,其色澤随pH的不同而改變;

  一般指花黃素類、花青素及兒茶素的氧化産物,兒茶素的氧化産物中,茶黃素呈橙黃色,茶紅素呈棕紅色,茶褐素呈深褐色。

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