這次用的是燙面手法，加上自己熬的豬油，做出來的成品特别的酥香，一碰就掉渣，簡直酥的一塌糊塗。做起來也特别快手好做，放上幾天還是酥的。皮可以通用，可以做蛋黃酥也可以做别的酥式點心。做的時候要注意保濕全程蓋保鮮膜）

By 累并快樂423

用料

• 玫瑰餡
• 玫瑰醬 450克
• 低筋面粉 40克
• 糯米粉 40克
• 豬油 70克
• 油皮
• 中筋面粉 264克
• 細砂糖 24克
• 豬油 84克
• 開水 108克
• 油酥
• 低筋面粉 192克
• 豬油 96克

做法步驟

1、提前把低粉糯米粉炒熟涼一下備用（我炒的多）

2、把玫瑰花醬攥幹水分，和熟的低粉糯米粉豬油（或者是黃油，椰子油，你喜歡的就好）混合均勻（要帶一次性手套稍微有點粘手）平均分成20個，揉圓（大概一個30克左右）蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍半個小時左右。凍硬點包的時候好包。

3、然後制作油皮，把油液化成水和面粉糖倒一起，再快速倒入開水（要用剛燒開的水）用筷子攪拌成絮狀，再用手揉光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。

4、醒油皮的時候來制作油酥，把低粉和豬油混合一起抓捏成團，抓捏均勻無顆粒，（天氣熱的話開空調，揉好的油酥太軟的話可以放冰箱冷藏一下蓋保鮮膜醒一會兒，然後把油皮平均分成20個（23克-24克）和油酥稱重平均分成20個（14.4克左右）蓋上保鮮。把油皮按扁擀圓，放上油酥，用虎口收圓。收口朝下，依次擺放，蓋上保鮮膜。（包之前檢查一下油皮和油酥的狀态，油皮油酥軟硬度一緻才不容易破酥，混酥。）

5、開始一次擀卷，把面團收口處朝上，用手按扁，再用擀面杖從中間上擀一下，再從中間向下擀一下，千萬不要來回擀，擀的時候要輕點，不要太用力，來回擀和用力太大容易破酥，擀成13到15厘米的橢圓形。然後從上到下卷起，收口朝下依次放好，蓋上保鮮膜醒15分鐘左右。

6、再将剛才醒好的卷拿出來，收口朝上，用手按扁，再用擀面杖從中間向上擀起，然後再從中間向下擀起，千萬不要來回擀，擀成大概有18厘米左右的長度。（擀的越長，層次越多，但是太長了容易破酥。從上往下）從上往下卷起來，收口朝下蓋上保鮮膜醒15分鐘️，（擀的時候按照一次擀卷的順序擀，這樣可以節省時間，讓每一個面團都能有足夠時間son弛，延長性更好。）

7、把son弛好的面團收口朝上按扁，從中間折疊起來，（或者從三分之一處向中間折疊）再用手掌按扁，用擀面杖從中間向外擀起，擀成圓形，（也不要來回擀）把玫瑰花餡放在皮的中間，用虎口收好，收口處一定要捏緊

8、收口朝下放入模具用手輕輕按扁，沒有模具的直接在案闆上按扁，用一塊海綿倒入幾滴紅絲絨液，用自己喜歡的yin章再海綿上按一下，再往做好的面團上一按，漂亮的圖案就印好啦。

9、把印好的鮮花餅，四周用牙簽紮3到4個小孔，放入烤盤。

10、放入提前預熱好的烤箱中層165度烤25分鐘左右，最後再焖8分鐘左右️

11、風爐溫度155度25分鐘左右。

12、酥的掉渣。

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