披薩皮的做法?準備食材:高筋面粉290g,低筋面粉130g,砂糖30g,酵母粉10g,黃油30g,鹽10g,溫水190g,我來為大家講解一下關于披薩皮的做法?跟着小編一起來看一看吧!
準備食材:高筋面粉290g,低筋面粉130g,砂糖30g,酵母粉10g,黃油30g,鹽10g,溫水190g。
黃油切成小顆粒,與其他配料(不含水)一起與面粉充分混合,過程中可用手将黃油顆粒捏扁。
倒入溫水,和成光滑的面團。加入溫水,也可用牛奶代替水(建議盡量選用黃油,而不是家用植物油),若面團粘了,請注意用水比例。
在鍋中倒入熱水,将面盆蓋上保鮮膜後放入熱水鍋中,接着蓋上鍋蓋,大約半個多小時即可拿出,這樣可以大大縮短發酵時間。
待面團發酵至2倍大小,将面團充分揉勻,分為4份,繼續用保鮮膜蓋好,饧面10分鐘。(過程中可将烤箱設置190°預熱15分鐘)
用8寸烤盤,餅皮直徑擀至25cm大,烤盤的垂直邊正好鋪上面皮。用叉子将折邊戳一圈小孔,再在餅面上任意戳孔。
烤架置中層,上下加熱190°,五分鐘即可(如提前出現金黃色焦痕,請考慮降低烤箱溫度)。想要其他口感厚度的可按需加減個原料。
烤出後,涼涼,用足夠大的塑料袋裝好,保持平整放入冷凍,如直接做披薩,可直接鋪上全部材料,放入烤箱烤20分鐘即可。(從冰箱拿出的披薩皮不用解凍,直接鋪料。)
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