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鮮牛奶凍了還有沒有營養

知識 更新时间:2024-12-26 18:19:33

  牛奶不宜冰凍。因牛奶中含有三種不同性質的水分,其中遊離水含量最多,不與其他物質結合,隻起溶劑作用。結合水,是與蛋白質,乳糖,鹽類結合在一起的水分,不再溶解其它物質,不發生凍結。結晶水,是在乳糖結晶時和乳糖結晶體一起存在的水。當牛奶凍結時,遊離水先結冰,牛奶由外向裡凍,裡面包着幹物質(蛋白質、脂肪、鈣等)随着冰凍時間延長,裡面幹物質含量相應增多,幹物質不結冰。這時奶塊外層色淺,裡邊色深,解凍後,奶中蛋白質易沉澱,凝固而變質。

  1、現在的鮮牛奶均是巴氏消毒奶,可以直接飲用,想喝熱牛奶時稍微加熱一下即可。煮沸後會喪失其百分之八十的營養;

  2、鮮奶需要冷藏保鮮,否則很容易變質。雖然冷凍也會使鮮奶喪失一部分營養,但是總比煮沸要好;

  3、鮮奶建議直接喝,不要添加任何如糖、高樂高等其它物質。

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