藥用的黃酒跟烹饪的黃酒一樣的。
黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒,據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。
黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量适中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質,人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹制葷菜時,特别是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。
黃酒雖然含酒精度較低,但其中還是含有微量的甲醇、醛、醚等有機化合物,對人體有一定的危害。而醛、醚等有機物的沸點較低,在20℃~35℃即汽化,甲醇的沸點也不過64℃左右,所以要将黃酒隔水燙熱至70℃左右再喝,上述有害物質就會随溫度升高而揮發掉。
而且酒中的酯類芬香物質也會随溫度升高而揮發,使酒味更加芳香濃郁。因此,冬季飲用黃酒最好是将盛酒器放在水中燙熱或隔火加溫,但加熱時間不宜過久,否則酒精揮發後淡而無味。黃酒雖然酒精度數低,但飲用時也要适量,不要空腹飲酒,更不要與碳酸類飲料同喝。
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