簡介:
1、凍豆腐:是一種漢族傳統豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多,彈性好,營養豐富,味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍并脫水幹燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到百分之一,易于保存。
2、面筋:是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。将面加入水和少數食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成。将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘至熟,即是水面筋。
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