1、絲狀:适合炒蛋和炒其他雜菜配置的。
2、半月狀:适合單一菜種炒。
3、鴨片狀:适合其他肉類一起炒,主要是賣相更佳。
4、菱形狀:适合雜菜類一起翻炒。
5、水桶狀:适合釀肉類和其他餡兒的煮法。
6、圓圈狀:适合層狀釀肉和其他餡兒的煮法。
7、條形狀:适合水煮,耐煮的烹調方式。
8、粗半月狀:适合水煮和賣相佳的。
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