以芥菜心為原料所制作的菜肴。
作料:大芥菜一斤半、紅辣椒一隻、鹽兩茶匙、糖适量;
糖醋料:白醋三杯、白糖四杯、水兩杯、鹽三茶匙;
制作方法:
1、大芥菜逐莢剝出洗淨,至近心處整個保留,先切成兩半,每半切數件,菜莢切小塊,約兩厘米寬;
2、燒開一大鍋水,投入全部芥菜,攪勻即倒入疏箕内瀝水。冷卻後以鹽兩茶匙擦勻,腌制約一小時,用熱水沖去鹽味,排在疏箕内,置于當風處晾制一夜;
3、将芥菜放入玻璃瓶内,壓實;
4、中鍋内加入糖醋料及鹽,中火煮至糖溶。攪勻,移離爐火,冷卻後加入糖拌勻;
5、倒糖醋液入瓶内,浸過芥菜面即可;
6、紅椒去籽切滾刀塊,放于芥菜之上,蓋好玻璃瓶,腌制三天及以上即可食用。
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