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黃酒的做法有哪些

知識 更新时间:2025-06-24 16:27:07

  蒸飯幹:将糯米用水浸泡半天,然後把糯米濾幹水分,用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋,隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯幹,外觀上看去還是像生糯米,但實際上已是熟米飯了。

  上酒曲:客家人通常把酒曲叫“酒餅”,上面生存有大量的黴菌,是用來使飯幹發酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能将谷物原料——也就是糯米飯幹糖化,酵母再把糖分發酵成酒。

  出酒:上好酒曲,把缸密封蓋好,等着飯幹發酵出酒就行了。在缸中把飯幹壓實的同時,通常還在中間壓一個凹下去的窩坑,稱為“酒井”,再在酒井中撒一些酒曲。飯幹發酵出酒後,都會流到“酒井”中。一天後飯幹就開始發酵了,飯幹慢慢變得松軟并出酒,在“酒井”中舀酒試嘗味道。夏天天氣熱,溫度高,一般7到10天左右就可出酒完畢。冬天天氣冷,則要半個月左右時間。30度左右是最适宜酒曲發酵的溫度,如果溫度不夠,還要在缸外加蓋幾層厚毛巾厚衣服什麼的。

  炙酒:把酒盛入一個陶土燒制的酒壇子,用谷殼、鋸末、碎木等圍繞在酒壇周遭,點着這些雜物後用暗火慢慢地煮酒壇子,這個過程叫“炙酒”、“溫酒”。客家人家的門前庭院,生火炙煮着一兩個酒壇子的情景是常見的。如果是賣酒的小酒坊,那更是幾十個酒壇子長年累月不斷火。炙酒、嘗酒,那可是一個叫人溫暖而快樂的事情。如果嫌這樣炙酒麻煩,或者沒有這些炙酒條件,直接把酒盛入煲中用爐火煮開也行。

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