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雞蛋怎麼可以做成皮蛋

知識 更新时间:2024-07-21 07:29:53

  需要準備的材料:雞蛋1000枚,生石灰10公斤,純堿3.5公斤,食鹽350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝适量,味精50克,紅茶末50克,谷糠、草木灰适量。

  制作過程:

  1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在鍋内,加水5公斤然後煮沸半小時;

  2、加入食鹽、加入紅茶末煮5分鐘;

  3、加入味精攪拌,舀出後過濾取汁,待汁液稍冷卻後加入生石灰和純堿,充分攪拌,使其完全溶化;

  4、最後加入适量草木灰,攪拌成糊狀,将選好的鮮雞蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿,再滾上谷糠,裝缸密封;

  5、若将蛋缸置于30℃的室溫内,隻需7天即可成熟出缸。

  6、出缸後晾幹,即可。

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