1、鮮炒蕨菜,新鮮的蕨菜用清水反複沖洗幾遍,洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時間長一點澀味就幾乎沒有,蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
2、涼拌蕨菜,蕨菜、蒜。蕨菜洗淨切段;放開水中煮大約一分鐘,撈出後過冷開水;蒜切成蒜泥;加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;淋在蕨菜上拌一拌即可。
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