1、腌制鹹菜的蔬菜的品種要正确,
2、腌制鹹菜的蔬菜要新鮮,不被雜菌感染,符合衛生要求,并且新鮮的蔬菜不要放置太久,
3、腌制鹹菜時,要準确掌握食鹽的用量,食鹽是腌制鹹菜的基本輔助原料,腌制鹹菜時的食鹽用量不要超過蔬菜的百分之二十五。
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