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冷凍的鮁魚做餃子餡好不好

知識 更新时间:2024-10-11 18:43:13

  冷凍的鮁魚做餃子餡會帶有腥味,影響口感質量。

  冷凍後的鮁魚與鮮魚不僅在味道上有區别,在營養成分上也有區别。鮁魚的鮮味主要來自于肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸、谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等。鮮魚冷凍過程中,無法徹底阻止其酶化,經過冷凍後蛋白質和氨基酸被分解,腐敗微生物大量繁殖,鮮味的成分被分解和流失,而且腥味更加嚴重影響口感質量;經過冷凍的鮁魚的肌肉組織比較松軟,其肉質更加松弛,魚肉的質感變硬,魚肉的營養組織被破壞,影響口感質量。

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