熬大骨湯适當的放醋可以提高骨頭湯中鈣離子的含量,但不可放太多醋。
原因:骨頭熬湯時添加食用醋酸,會生成醋酸鈣,此時無機鈣鹽是大量的,骨頭湯中溶解出鈣離子受醋酸量的影響較大,鈣離子含量與骨頭量多少無關。酸量增多,溶解出鈣離子量會相應增加。但過量的醋會使溢出的礦物質和微量元素雖然有所增加。在酸性環境中,這些礦物質和微量元素大部分會變成無機離子,而無機離子是不易被人體吸收的。
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