原因:據科學測定,有些隔夜菜特别是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值已破壞,還會産生緻病的亞硝酸鹽,儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量随着儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏,則其亞硝酸鹽的增加較少,時值冬季,有些家庭認為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了,時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加,值得一提的是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一緻的。
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