大米的口感質量和很多方面有關系,這裡包括土壤、環境、氣候、溫差、種子等多方面原因,特别是稻谷的生長成熟期長短和決定着大米的口感質量。拿東北大米和南方大米來說,北方多種植粳米,南方多種植籼米。在人們的印象中,一直有北方粳米口感整體要好于南方籼米的說法。南方多為一年兩熟或兩年三熟的種植方式。而北方基本隻能做到一年一熟的生産種植方式。所以生長期的長短是決定了大米口感質量的很重要的一個指标。在老家東北農村,除了種植著名的“稻花香二号”品種外,農民還會種植其他大米品種,但所有的稻谷中,隻有稻花香二号的成熟期最長,至少需要148天以上,這樣就吸收了更多的營養。同樣的土地,同樣的種植環境,生長成熟期長的大米品種要好于生長成熟期短的品種。這就和孩子吃母乳是一個道理,大概率下吃母乳時間長的孩子的身體狀況要優于吃母乳時間短的孩子。所以從以前方面來看,生長成熟期較長的大米口感質量會優于成熟期晚的大米。
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