1、幹豆角用水泡開,切段,蔥姜切絲,蒜切沫;泡幹豆角的時間,五花肉洗淨冷水下鍋,鍋内加料酒,蔥絲姜絲,大火煮開,撇去浮沫,繼續煮20分鐘,撈出晾涼。
2、五花肉切半厘米薄片,放生抽老抽,使每片肉都上色。鍋内放油,油溫7成熱時,肉片下鍋,炸至肉片稍有彎曲撈出瀝幹油,肉皮朝下倒排在深盤中。
3、鍋内放少量油,放花椒,顔色變黑時撈出花椒不要,放蔥姜蒜炒香,下幹豆角翻炒,斷生後加鹽及調味。翻炒後盛出鋪在肉片上。上鍋中火蒸一個半小時;連盤取出,蓋上另一個盤子,迅速翻轉,把肉倒扣在盤子上即可。
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