酵母菌是一種單細胞真菌,在有氧和無氧環境下都能生存,屬于兼性厭氧菌。酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質,像細菌一樣它有一套胞内和胞外酶系統,用以将大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質,屬于異養生物。酵母菌能在PH值為3、0至7、5的範圍内生長,最适PH值為4、5至5、0。
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