1、魚體挺直不彎曲：除了傳統看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由于許多攤商為讓其賣像更佳，多會使用藥樊來浸泡，減緩秋刀魚氧化的機會，讓其維持色澤的鮮豔。因此，使用這樣的方式來判斷新鮮與否，準确度已稍嫌不足。在挑選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，将魚身懸空的方法，以魚身的狀态作為新鮮度的指标。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀态，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。
2、魚身幹爽不黏膩：除了以魚身狀态來分别，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。一般來說，當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物。所以，購買秋刀魚前，如果發現有黏稠物附着、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮，不建議購買。
3、壓力感測點不消失：另外，想要判别秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在，若小點數量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。至于為什麼這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢?事實上，藍綠色小點并非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有适度保存就會慢慢消失。因此，可作為檢視的方法之一。
4、魚鰓清爽沒有異味：最後，想要确認秋刀魚夠不夠新鮮，還可以将秋刀魚的魚鰓微微打開，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來隻有淡淡的魚味及鹹鹹海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。
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