雪蓮果壞了的樣子是:表皮失去了應有的淡黃色的光澤,變成了褐色;果肉也是變成了褐色。因雪蓮果含有一種化學成分,即單甯,又稱鞣質。雪蓮果的表皮一旦受損,這種單甯物質由于沒有了表皮的保護,極易與空氣發生氧化反應,單甯在氧化作用下,單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素,造成雪蓮果褐色。
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