1、适量清水燒開,放入雞爪焯水後撈出。将焯好的雞爪放入高壓鍋,放入蔥姜、八角、桂皮、香葉,倒入沒過雞爪的清水。
2、炒鍋熱油,放入冰糖炒糖色。冰糖融化後,等到油裡起泡沫,顔色開始變黃,糖色就炒好了。
3、将炒好的糖色倒入高壓鍋中。調入生抽、老抽、糖、料酒。
4、蓋好蓋子,按說明書調整好安全閥。開大火,待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲,轉中小火炖約15-20分鐘。關火,撥動安全閥,放氣。
5、等氣完全放出,沒有聲響,再打開蓋子。最後将雞爪盛出即可。
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