泡菜分為四川泡菜和朝鮮泡菜。
四川泡菜做法:
1、鍋置火上加适量冷水,放入花椒20至30粒、八角2粒,煮沸關火冷卻待用;
2、水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗淨,切成條或者塊,放在蓋簾上晾半天;
3、泡菜壇内用開水燙一下,晾幹;
4、冷卻的花椒水倒入壇子中,加入白酒50克、鹽适量;
5、将步驟2晾好的蔬菜放入壇中,完全淹沒在水裡,然後用涼開水密封瓶口,置陰涼通風處;
6、密封後,放置約一周即可。
韓國泡菜做法:
1、白菜洗淨,切大片;紅辣椒洗淨,去蒂和子,切塊;
2、盆中放入白菜片和鹽,腌10分鐘後,用涼開水沖洗,瀝幹;
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精,拌勻,加蓋密封3天即可。
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