紅燒大盤雞做法:
食材:淨雞1隻、土豆2個、幹線椒約100克、啤酒1瓶、豆瓣及白沙糖各2到3湯匙、生姜1塊、大蒜、蔥花椒、味精、鹹鹽少許、皮帶面适量。
方法步驟:
淨雞洗淨剁成小塊備用;土豆去皮切片,用清水沖去澱粉備用;幹線椒洗淨切段;煎油,将花椒下鍋,炸出香味,撈出;白砂糖下鍋,緩慢攪動,直到燒化呈焦黃色飄浮到油面即可;将雞到入鍋内翻大火炒片刻;将生姜、幹線椒下鍋與雞一起翻炒,至鍋中沒有水份,雞塊被油炸的金黃;加入豆瓣,再适當加鹽快速翻炒,将豆瓣與鹽翻勻即可;将啤酒到入鍋中,燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定;将土豆到入鍋中,與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘,後轉小火燒;待土豆燒軟,下蔥,翻勻。不可燒幹啤酒,但啤酒也不可過量;單獨用清水把面條煮好,與大盤雞混合食用。
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