紅燒魚的魚種較多,如果是河魚,則鯉魚最好。
主料:鯉魚一條。
調料:蔥适量、姜适量、蒜适量、醬油、料酒、香油、鹽、味精适量、澱粉用水兌成的芡汁。
紅燒魚的做法:
在魚身兩面各劃六、七刀,抹上鹽和料酒,腌制半小時以上;熱鍋下油燒至七成熱,下魚炸成黃色撈出,待用;将鍋中餘油燒至四成熱,下姜片、蒜片、蔥段炒出香味;加水或者适量高湯,下鍋之前油炸過的魚,放醬油、鹽調味後燒約三分鐘,翻一面繼續再燒三分鐘;魚起鍋,裝盤;将勾芡的汁水倒入鍋中勾芡,淋在裝盤好的魚上,即可食用。應當注意的是,煎魚的時候油不要太多,但鍋要燒熱,火不能太大,會破魚皮,盡量少翻動。
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