豌豆的外殼,老苗和根不可以吃,豌豆的豆仁和比較嫩的苗葉亦可以食用。
1、豌豆的營養價值:鮮豌豆的營養豐富,每100克含蛋白質7、2克,熱量80千卡,相當于同量豆腐的營養價值。特别是B族維生素的含量很高,如維生素B1是豆腐的18倍,維生素B2和維生素PP分别是豆腐的2、5倍和14倍,還有較多的胡蘿蔔素、維生素C及無機鹽等營養成分;
2、功效:具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不适、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴洩痢等病症。 種子及嫩莢、嫩苗均可食用,種子含澱粉、油脂,藥用有強壯、利尿、止瀉的功效莖葉能清涼解暑,并作綠肥和飼料;
3、禁忌人群:慢性胰腺炎患者忌食,糖尿病患者慎食。
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