1、小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕内部疏松。
2、小蘇打呈弱堿性,中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等,不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸。
3、小蘇打防止蛋糕上自制的糖霜破裂。
4、在制作水果蛋糕時,加入小蘇打可以稍許給蛋糕增色并使水果變柔軟。
5、在制作酸奶油蛋糕的菜譜中,将小蘇打和酸奶油先混合,再和其他配料混合,可以使蘇打更快産生作用。
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