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做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用

知識 更新时间:2024-10-20 08:58:09

  1、小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕内部疏松。

  2、小蘇打呈弱堿性,中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等,不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸。

  3、小蘇打防止蛋糕上自制的糖霜破裂。

  4、在制作水果蛋糕時,加入小蘇打可以稍許給蛋糕增色并使水果變柔軟。

  5、在制作酸奶油蛋糕的菜譜中,将小蘇打和酸奶油先混合,再和其他配料混合,可以使蘇打更快産生作用。

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