做蝦滑需要的材料有雞精粉、澱粉及雞蛋清就可以了,材料比較簡單。在制作蝦滑時一定要采用蝦仁飽滿的青蝦,普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的,蝦仁的含量越高,蝦滑的味道越純正,澱粉含量太高容易導緻蝦滑口感硬。另外蝦仁一定要切的越細越好蝦滑,拍的約久越好,通過上千次的摔打,使肉具有粘性,讓其保持原有的營養成分,又具有了爽脆的口感。
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