高壓鍋是利用增強氣壓提高水沸點的原理制成的。
正常情況下,也就是一标準大氣壓水的沸點為100℃,而高壓鍋可以把水相當緊密地封閉起來,水受熱蒸發産生的水蒸氣不能擴散到空氣中,隻能保留在高壓鍋内,就使高壓鍋内部的氣壓高于1個大氣壓,也使水要在高于100℃時才沸騰。這樣高壓鍋内部就形成高溫高壓的環境,水的沸點大約可以提高到120℃左右,水溫增高,以便在較短時間内将食物煮熟。
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